Живой и мертвый йогурт

На Западе один человек за год съедает в среднем 25 кг йогурта, в России - всего лишь 3 кг. И это несмотря на то что кисломолочный продукт помогает справиться с кариесом, проблемами с пищеварением
и даже снижает холестерин. Правда, все это возможно при одном условии: йогурт должен быть качественным.

Трудно понять, кто сделал первый в мире йогурт, а главное, почему он так называется. Версии разные и весьма забавные. Многие до сих пор уверены, что речь идет о йогах, которые научились готовить этот продукт и питались исключительно им. Другие же говорят, что первый йогурт с кусочками персика приготовила для своего знаменитого мужа Йоко Оно (жена Джона Лен-нона). На самом деле этот продукт не менее древний, чем молоко или мед, - его история насчитывает более 7 тысячелетий. Кстати, рецепт приготовления йогурта с тех пор не изменился - молоко заквашивают специальной грибковой культурой и молочнокислой болгарской палочкой.

 

ЖИВЕЕ ВСЕХ ЖИВЫХ

«Не все йогурты одинаково полезны», - утверждает реклама. И это действительно так. Ведь реальную пользу приносят пробиотики, а вовсе не кусочки фруктов, хрустящие шарики или шоколадная крошка. Поэтому выбирай так называемый живой продукт, или биойогурт. «Вычисляют» его по количеству полезных микроорганизмов. Для этого существует специальная мера - КОЕ (колониеобразующая единица), которая указывается на этикетке. Показатель «живого» йогурта - 100 миллионов КОЕ, что означает «100 миллионов живых лактобактерий в 1 грамме продукта». Кроме того, в биойогурте не должно быть опасных консервантов, ароматизаторов, красителей и прочих «улучшающих» добавок, из-за которых страдает живая микрофлора - основа всех кисломолочных продуктов. Ни в коем случае не покупай йогурты с Е121 - цитрусовый красный, Е123 - амарант, Е240 - формальдегид, Е418 -геллановая камедь. Эти добавки запрещены в нашем государстве. Если на этикетке увидишь аспартам (подсластитель), будь готова к тому, что он может вызвать головную боль, звон в ушах, высыпание на коже, депрессию и бессонницу. Некоторые разрешенные для применения ароматизаторы, идентичные натуральным (этилацетат, амилацетат, этилформиат и другие), содержат токсические примеси, которые угнетают сердечную и дыхательную деятельность, нарушают функции почек и печени. А вот гуаровая (Е412), ксантановая (Е415) камеди и рожкового дерева (410) обладают слабительным эффектом. Модифицированные крахмалы в небольших количествах безвредны. Однако если их содержание составляет более 10%, они вызывают повышенное брожение в толстом кишечнике, диарею и плохо влияют на почки.

 

НЕРОДНЫЕ БРАТЬЯ ЙОГУРТА

Всевозможные йогуртеры и йогуртовичи специалисты называют «продуктами на йогуртовой основе». Механизм производства таких «дублеров» практически ничем не отличается от классического: заквасили молоко,обавили загустители... но затем подвергли термической обработке, «убив» живые культуры. Естественно, что молочнокислая флора, ферменты и даже самые стойкие витамины безвозвратно разрушены. Зато на радость производителям «стерильный» продукт хранится неделями, а то и месяцами. Несмотря на то что стаканчик такой «пустышки» лучше, чем кусок жирного торта или пирожное, он никакой ценности для организма не представляет.

 

СРОК ХРАНЕНИЯ: МАЛО - ХОРОШО, МНОГО - ПЛОХО

Чтобы не стать «счастливой» обладательницей «пустышки», смотри не только на название, но и на срок хранения. Наличием живых бактерий могут похвастаться лишь так называемые краткосрочные продукты. Они хранятся от 72 часов до 30 суток. При производстве такие йогурты нагревают до 80°С, поэтому полезные микроорганизмы, ферменты и витамины остаются целыми и невредимыми. Если на упаковке написано «термизированный», значит, все полезные составляющие подвергались тепловой обработке при более высокой температуре. Хранить такой продукт можно около года и необязательно в холодильнике. Разумеется, «живым» он уже не считается.

Учти, что недобросовестность продавцов иногда приводит к тому, что даже самый лучший биойогурт оказывается «мертвым» или, что еще хуже, заселенным гнилостными бактериями, кишечными палочками, дрожжами и даже плесенью, а это уже грозит отравлением. Подобное случается, если продукт заморозили или, наоборот, на складе было слишком жарко. Распознать визуально забродивший йогурт можно по вздутой фольге.

 

ЖИДКИЙ = ГУСТОЙ

Если ты выбираешь между йогуртом, в котором «ложка стоит», и жидким, покупай то, что тебе удобнее есть. Ведь разницы между ними нет ни в качестве, ни даже в жирности. Главная отличительная черта - способ сквашивания. Если йогурт готовят в «большой посуде» - целом резервуаре, и уже в готовом виде расфасовывают по емкостям, продукт получается полужидким. Когда молоко, смешанное с «закваской», разливают и запечатывают в стаканчики, а потом помещают в термостат, он становится похожим на желе.